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Nos méthodes de vinification et d'élevage sont similaires d'une propriété à l'autre. Nous n'intervenons que très peu sur la viticulture car nos vignerons savent privilégier aujourd'hui la culture raisonnée. Dans certains cas, nous avons recommandé une culture biologique qui a pu être mise en place et qui devrait bientôt porter ses fruits. La plupart des vignes sont des vignes assez âgées et entretenues avec une rigueur exemplaire. Nous cherchons toujours à préserver une politique de faibles rendements. Il est souvent pratiqué la vendange verte en juillet, qui, pour certains millésimes, s'est avérée indispensable. La vendange s'effectue exclusivement à la main, transportée en caisses percées ; à l'arrivée en cuverie, les raisins sont triés systématiquement à la main sur table de tri. Pour les vins rouges, les raisins partiellement ou totalement séparés de | | leur rafle vont démarrer leur fermentation de manière strictement naturelle, pas de levurage, contrôle des températures. La durée totale de cuvaison varie entre 12 et 19 jours d'un vin à l'autre, période pendant laquelle 3 pigeages au moins sont pratiqués. Les moûts connaissent ensuite un pressurage très souple. Après débourbage, le vin est placé en fûts de chêne. Pour les vins blancs, les raisins ne sont pas egrappés et sont soumis à foulage et pressurage puis également mis en fûts. Pour tous nos vins les fûts neufs sont sélectionnés et fabriqués à partir de chênes français qui proviennent généralement des forêts de l'Allier. Un programme de sèchage de 2 à 3 ans est mis en place avec rotation sur pile des merrains. Le brûlage est modéré. L'élevage s'effectue dans une proportion de 15 à 35% de fûts neufs, le reste en fûts de 1 à 4 vins. Les caves sont froides et l'élevage dure de 15 à 21 mois suivant l'appellation et le millésime. Les vins que nous achetons au profit des Hospices de Beaune sont élevés et mis en bouteilles selon les mêmes méthodes. |  
| Notre liste de vins propose entre autres des vins des villages suivant: |
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